Dalmore ist eine von wenigen Whiskybrennereien, die eine reichhaltige Sammlung an erstklassigen Sherryfässern ihr Eigen nennen können. Dank einer engen Geschäftsbeziehung mit dem Sherry-Haus Gonzalez Byass hat das schottische Team Zugang zu erlesenen Fässern, die zuvor für die Reifung des spanischen Süssweins genutzt wurden. Doch dem nicht genug: Das Holz stand in den meisten Fällen ganze 30 Jahre lang im Kontakt mit dem Wein! Jene Fässer werden nach ihrem Einsatz exklusiv für Dalmore reserviert. Dadurch erhalten die Whiskys typische Noten von Schokolade, Orangen, Trockenfrüchten und Nüssen. Die Brennerei selbst zeichnet sich durch eine spezielle Lage am Cromarty Firth im Osten Schottlands aus: Hier treffen die Highlands direkt auf die Küste.