1816 kam ein junger französischer Aristokrat als Repräsentant eines Londoner Handelshauses ins spanische Cadiz. Er hiess Pierre de Domecq, hatte ein einnehmendes Wesen und erlangte in kürzester Zeit grosse Reputation. Sein geschäftlicher Erfolg ermutigte ihn, unter dem Namen Pedro Domecq ein eigenes Handelshaus zu gründen. Seine Nachkommen führten die Geschäfte mit grossem Geschick weiter und machten dabei 1886 eine wegweisende Entdeckung. Im Keller ihrer Bodega stiessen sie auf ein paar Sherry-Fässer, die aus einem überraschend stornierten Auftrag stammten und die Jahre zuvor mit Traubendestillat gefüllt wurden. Das Destillat hatte sich in aller Seelenruhe zu einem wunderbar weichen Brandy entwickelt. Der überraschende Fund gilt als die Geburtsstunde des Brandy de Jerez und somit des Carlos I und die Familie Domecq als sein Erfinder. Nur zwei Jahre nach dieser Entdeckung etablierte die Bodega eine Solera – so nennt man in Jerez das Fasslager, in dem Brandy de Jerez traditionell gereift wird – aus der bis zum eutigen Tag Carlos I (sprich Carlos Primero) gewonnen wird.