ABGANG

Fachausdruck für den Nachgeschmack eines Whiskys. Englisch Finish oder Aftertaste. Beschreibt Dauer, Intensität und Charakter der Aromen nach dem Schlucken.

ABTRENNUNG (CUT)
Bei der Destillation im Pot Still wird der Destillationslauf in drei Fraktionen getrennt:

• Foreshots oder Heads (Vorlauf)

• Middle Cut oder Heart (Herzstück)

• Feints oder Tails (Nachlauf)

Der Vorlauf, welcher Methanol enthält, darf nicht verwendet werden, da dieser giftig ist. Nur der Middle Cut wird für die Fassreifung von hochqualitativem Whisky verwendet. Zeitpunkt und Länge dieses Schnitts sind einer der wichtigsten Qualitätsfaktoren in der Whiskyherstellung. Der Nachlauf hat störende Aromen und ist qualitativ schlecht – aber nicht giftig.

ALTER (AGE)
Das Alter eines Whiskys bezeichnet die Zeit zwischen Fassbefüllung und Abfüllung. Scotch Whisky (wie fast auf der ganzen Welt nachgemacht) muss mindestens drei Jahre im Eichenfass reifen, der Amerikanische nur zwei Jahre. Das auf der Flasche angegebene Alter entspricht immer dem jüngsten Whisky in der Mischung. Ein längeres Alter bedeutet nicht automatisch höhere Qualität: Zu lange Reifung kann Aromen abbauen und den Whisky holzlastig machen.

ALTERUNG (AGING, MATURATION)
Chemischer Reifeprozess im Holzfass, bei dem Aromen aus dem Holz gelöst werden und sich neue Verbindungen bilden. Die Reifung endet mit der Abfüllung – in der Flasche altert Whisky nicht weiter.

AMYLASE
Enzymgruppe im keimenden Gerstenkorn, die Stärke in vergärbare Zucker umwandelt. Grundlage für die Alkoholbildung bei der Gärung.

ANGELS’ SHARE (ANTEIL DER ENGEL)
Der Teil des Whiskys, der während der Fassreifung durch das Holz verdunstet. Je nach Klima etwa 1–2 % pro Jahr in Schottland, mehr in warmen Ländern.

AUSKOHLEN (CHARRING)
Ausbrennen der Fassinnenseite. Dabei entstehen karamellisierte Zucker und Aktivkohle, die Farbe und Aromen (Vanille, Karamell, Röstaromen) liefern.

BABY WHISKY / NEW MAKE
Frisch destillierter, farbloser Rohwhisky vor der Fassreifung, meist mit 63–70 Vol.% Alkohol.

BARREL

Standard-Bourbonfass mit etwa 200 Litern Inhalt.

BLENDED SCOTCH WHISKY
Mischung aus Malt Whisky und Grain Whisky aus verschiedenen Destillerien, gebrannt uns abgefüllt in Schottland.

BLENDEN

Gezieltes Mischen verschiedener Whiskys, um einen konstanten Stil zu erzeugen.

BOTTLED IN BOND
US-Qualitätsstandard:

• mindestens 4 Jahre alt

• aus einer Destillerie und einer Brennperiode

• abgefüllt mit 50 Vol.%

BOURBON
US-Whiskey aus > 50 % Mais, destilliert auf max. 80 Vol.% eingelagert mit max. 62,5 Vol.% in neuen ausgekohlten Eichenfässern.

BUTT
Grosses Sherryfass mit etwa 500 Litern Inhalt.

CAMPBELTOWN

Eigenständige Whiskyregion in Schottland, früher über 30 Destillerien, heute drei. Bekannt für salzig-ölige Malts.

CASK
Englisch für Fass.

CASK STRENGTH
Whisky in Fassstärke, ohne Verdünnung vor der Abfüllung.

CORN WHISKEY
US-Whiskey mit mindestens 80 % Mais, darf auch in nicht ausgekohlten oder gebrauchten Fässern reifen.

DRAM
Schottischer Ausdruck für ein Glas / Portion Whisky.

FÄSSER
Whisky reift fast immer in gebrauchten Eichenfässern (mit Vorbelagerung wie Bourbon, Sherry, Wein, Port, Rum).

FINISH (FINISHING)
Zusätzliche Reifung in einem anderen Fass (z. B. Sherry, Port, Rum, Wein) nach der Hauptreifung.

GÄRUNG

Umwandlung von Zucker in Alkohol durch Hefe in der Würze. Dauer meist 48–120 Stunden.

GRAIN WHISKY
Whisky aus Weizen, Mais oder anderen Getreiden, meist in Column Stills destilliert, Grundlage für Blends.

HIGHLANDS
Grösste Whiskyregion Schottlands.

HOGSHEAD
Fass mit etwa 225–250 Litern Inhalt.

INDEPENDENT BOTTLER
Unabhängige Abfüller, die Fässer von Destillerien kaufen und selbst abfüllen und unter eigenem Label verkaufen.

ISLAY
Insel und Whiskyregion, bekannt für torfige, medizinische, rauchige Whiskys.

KARAMELL (E150a)
Zuckercouleur zur Farbangleichung, in Scotch erlaubt, geschmacklich praktisch neutral.

KILN
Darrofen zum Trocknen des Malzes.

LOW WINES
Destillat aus der ersten Destillation, auch Rohbrand genannt (ca. 20–25 Vol.%).

MALT WHISKY
Whisky aus 100 % gemälzter Gerste, destilliert im Pot Still.

MÄLZEN
Keimenlassen von Gerste zur Zuckerbildung, danach Trocknung im Kiln.

NOSING
Riechen am Whisky zur Analyse der Aromen.

PEAT (TORF)
Brennmaterial zum Darren des Malzes, erzeugt Rauch- und Phenolaromen.

POT STILL
Kupferne Brennblase für diskontinuierliche Destillation. PROOF Alkoholmesssystem:

• 100 US Proof = 50 Vol.%

• 100 UK Proof = 57,1 Vol.%

REIFUNG
Lagerung im Fass, in der Whisky Farbe, Aromen und Weichheit erhält.

RYE WHISKEY
US-Whiskey aus > 50 % Roggen, in neuen ausgekohlten Eichenfässern gereift.

SCOTCH WHISKY
Whisky, der in Schottland aus Getreide destilliert, mindestens 3 Jahre in Eichenfässern gereift und in Schottland abgefüllt ist.

SINGLE MALT WHISKY
Whisky aus einer Destillerie, nur aus gemälzter Gerste, in Pot Stills destilliert.

SINGLE CASK
Abfüllung aus einem einzelnen Fass.

SLÀINTE
Gälisch für „Zum Wohl“.

SOUR MASH
Verfahren, bei dem ein Teil der alten Maische zur Stabilisierung der Gärung wiederverwendet wird.

SPEYSIDE
Teil der Highlands, dichteste Whiskyregion Schottlands.

SPIRIT SAFE
Verglaster Kontrollschrank, in dem der Brennmeister den Cut steuert.

STILLMAN
Brennmeister.

TRINKSTAERKE
Typische Abfüllstärken: 40 %, 43 %, 46 % oder Fassstärke.

UISGE BEATHA
Gälisch für „Wasser des Lebens“, Ursprung des Wortes Whisky.

UN-CHILLFILTERED
Nicht kaltgefiltert, enthält mehr Aromastoffe.

VATTED MALT / BLENDED MALT
Mischung aus Malt Whiskys verschiedener Destillerien, ohne Grain Whisky.

WHISKY / WHISKEY

• Whisky: Schottland, Kanada, Japan

• Whiskey: Irland, USA