Die erste Erwähnung von Calvados war 1553 durch Sir Alexis de Gouberville, welcher ein Apfeldestillat in seinem Tagebuch beschrieb. Der Name stammt von der gleichnamigen Provinz Calvados in der französischen Normandie. Ab dem Jahre 1821 stellt die Firma Debrise-Dulac den Calvados Père Magloire her, bis heute die weltweit führende Marke unter den Calvados. Immerhin exportiert das Unternehmen 70% seiner Produktion, was wiederum 31% des Weltmarkts ausmacht. Für die Herstellung werden insgesamt 150 verschiedene Apfelsorten angepflanzt. Grundsätzlich handelt es sich um einen doppelt destillierten (wobei es hier Ausnahmen geben kann) und über mehrere Jahre lang in Eichenholzfässern gereiften Cider (Apfelschaumwein). Dabei werden ausschliesslich Äpfel aus dem Gebiet Pays d'Auge verwendet